Nosotras

Nuestro proyecto

Bailandera es una cerveza artesana genuina y de calidad, un eslabón más en la larga historia de una de las bebidas más antiguas de la humanidad, donde hacemos un producto con mimo, rescatando estilos que la industrialización se llevó por delante, reformulando y enriqueciendo el concepto de cañita.

Pero no somos una cervecera más, al uso. Bailandera es un proyecto de vida no orientado a lo productivo, sino a ser fecundo en múltiples aspectos transformadores. Si bien es nuestro modo de vida, y esperamos que nos provea para poder subsistir, congrega muchas prácticas que se enmarcan en la Economía Social y Solidaria, con las que intentamos generar otro tipo de relaciones económicas, más igualiatarias, alejadas de la competitividad y el lucro, respetuosas con el entorno, y con nosotras, las personas que trabajamos en este proyecto.

Para todo ello conformamos una cooperativa, allá por 2015, que hoy en día está formada por cuatro mujeres que se relacionan de forma horizontal y asamblearia.

Desarrollo local

Para Cerveza Bailandera es muy importante el vínculo con el territorio, hacer las cosas desde lo local, los circuitos cortos de producción y distribución, la soberanía alimentaria. Nos enorgullece hacer un producto de cercanía, contribuir a dinamizar la economía de nuestro pequeño pueblo, Bustarviejo, generar empleo para las personas que habitamos este lugar.

Cuidado con los cuidados

En nuestro proyecto asumimos que somos sujetos que necesitan cuidar a otras, y cuidarse. Por ello intentamos poner la vida en el centro, y organizar a su alrededor todo lo demás. A veces no es tan fácil, pero peleamos duramente por ello.

Compromiso ecológico extensivo

En Bailandera tenemos un compromiso integral con la ecología, que abordamos de una forma particular. Si bien el grueso de nuestros ingredientes son ecológicos, no estamos adscritas a ningún sello que lo acredite, ya que consideramos que se dejan de lado múltiples aspectos, generando algunas contradicciones. Es por ello que a veces priorizamos la cercanía de las materias primas, frente a comprar un producto con sello ecológico, pero que tiene que viajar 9000 km para llegar a nuestras manos. Para solucinar esto hacemos «certificación participativa», te puedes acercar a nuestra fábrica y te enseñamos nuestros ingredientes y su procedencia.

Tenemos un gran compromiso con la reutilización, por ello gran parte de nuestra maquinaria proviene de otras explotaciones agroalimentarias, principalmente lecheras, que reconvertimos en cocinas y maceradores aptos para nuestra actividad.

La tecnología informática que usamos en Cerveza Bailandera, también es reacondicionada, ahorrando considerablemente en la generación de resíduos electrónicos.

Si bien en el sector de la cerveza artesana se usan mayoritariamente barriles de plástico duro deshechables (keykeg), nosotras seguimos usando barriles de acero inoxidable reutilizables. Nuestras espaldas no nos lo agradecen, pero esperamos que el medio ambiente, sí.